又是一年春风至，草长莺飞遍地花，此时被誉为“人间第一菜”的香椿也闪亮登场，潇洒闹春了。香椿鲜香，尽人皆知；香椿好吃，童叟同夸！然而，香椿香在哪里？鲜在何处？哪个地方的香椿最地道？什么地方的香椿最具特色？恐怕不一定所有的人都知道！

   那么，今天我就带您认识一下天下最好的香椿——河北省迁西县三屯营镇景忠山下的“至山椿”。

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                                                         “京东名岫”、“天下名山”——景忠山

                                                              鲜嫩可口的红梗香椿——至山椿

    说景忠山香椿赫赫有名，那可不是徒有虚名！

 首先说它的生长环境。

 迁西县位于河北省东北部，是世界著名的“中国板栗之乡”，迁西是唐山地区唯一的一个纯山区县，这里山清水秀，人杰地灵，远离城市，远离工业区，被誉为“诗意山水，画境栗乡”，景忠山距县城仅九公里，是国家级四A级景区，号称“京东名岫”，清代康熙乾隆两位皇帝多次御驾亲临过景忠山。如诗如画的环境，孕育出来的香椿自然生态、绿色、无污染。

                                                         迁西地理位置优越，自然环境优美

                                                              迁西被誉为：“诗意山水 画境栗乡”

                                                  这里就是位于景忠山脚下的“至山庄村”

  景忠山香椿具有明显的地标性，产地区域仅限于景忠山脚下的至山庄村及村周边，方圆不过两三里，离此三五里以外其它村的香椿则香色平平，即使把至山庄村的香椿幼树移栽它处，再发芽时也毫无原来特色。故此，景忠山下的至山庄香椿才是最正宗最地道的香椿。

                                                                  至山庄村农民采摘香椿芽情景

其二说它的生长期。

    景忠山香椿，每年四月初开始抽芽，采摘期持续到一个月到一个半月，此时，正是满面春风至、春雨润如酥的美好时刻，香椿即时应景，自然而生，不违时令，口味天成，而且景忠山的第一茬香椿芽，要比其它地方早下树十五天左右，因此更显名贵。有关专家科学分析后说：至山庄这个地方的土质呈红褐色，粘性较大，且水质较硬，水中富含很多矿物质。正是这里特殊的地理条件和区域性的小气候，才形成了景忠山香椿独具特色的物种品质。

                                                            每年四月，景忠山香椿进入采摘旺季

                                                             农民们紧张忙碌 每天穿梭于香椿园中

 其三，说它的形色味。

 景忠山香椿，除了具备香椿的共同性质外，还有区别其它地方香椿的显著特点：

 1，景忠山有很多百年以上的老香椿，且枝条较为弯曲，外皮褶皱灰黑色，多翘皮；其它地方的香椿，枝条较直，外皮呈红褐色，外皮较为光滑。

                                                  景忠山脚下至山庄村百年以上的老香椿树

                                        天造地设，景忠山下的香椿树长相奇特，品质也优于其它

    至山庄村新发展的香椿园

                                                外地的香椿树枝干多竖直且树皮多呈红褐色

 2，景忠山香椿芽外形红梗红叶、色泽鲜中透亮，油质感强，且叶片肥硕，嫩至柄托儿；而其它地方的香椿芽梗叶多为绿色，或红绿相间，或顶红梗绿，色泽较淡，或多毛绒，叶片平薄，尖嫩托儿老。

                                                            景忠山香椿红梗红叶，通体鲜亮娇嫩

                                                  梨花盛开时节，景忠山香椿也冒出红嫩的新芽儿

                                                   景忠山香椿油质感强，底部有萼托儿，且少绒毛

                                                       外地香椿明显色绿 或多绒毛 叶片平薄

 3，景忠山香椿芽无论大小，均为五瓣，抱团而生，伞状组合，向心排列；而其它地方的香椿一般为两到三瓣，梯次而生，分散组合，芽叶从上到下错落排列。

  景忠山香椿形如伞状  向心排列

                                                                           景忠山香椿抱团而生 

                                                    外地香椿分散排列 上下组合 柱形生长

                 外地香椿外形、颜色、生长方式明显不同

   4，景忠山香椿用热水浸烫后，叶片脆绿，汤色泽鲜红，香气久久萦绕，且其它地方的香椿浸烫后，叶片浅绿，汤色呈灰黑或清淡，香气很快飘散。

                                                                   景忠山香椿汤呈鲜红色 叶片翠绿

                                                              外地香椿汤或清或灰黑 叶片暗绿或黄绿

5，口感：景忠山香椿，口感鲜美，味道香醇，良久留香，耐人寻味。其它地方的香椿则口感平平，味道般般，逊色多多。

                                                                                 特色美食：香椿拌豆腐

特色美食：香椿拌豆丝

                                                                      特色美食：香椿拌凉油粉儿

                                                                                 特色美食：炸香椿鱼

                                                                                 特色美食：香椿宴

其四说它的历史。

要说景忠山的香椿真正出名，还得从清代康熙皇帝驾幸景忠山说起。有一年早春，康熙皇帝到景忠山朝山进香、春围狩猎，当地的官员为了让万岁爷高兴，在饮食起居等方面，可谓费尽心机。为让皇帝吃好，他们想尽办法，搜奇猎特，用至山庄村刚采下的香椿芽，佐以各种配料，凉拼热炒，清蒸红烧，做成了一桌丰盛的香椿宴。康熙吃后，龙颜大悦，倍加称奇和赞赏：想不到天下竟有如此奇珍异味！为此，专门带回几篮新鲜的香椿芽，去让祖母尝尝新鲜。 

                                                            康熙皇帝游园狩猎亲自驾临景忠山

   孝庄文皇后吃后也连连称好，并相继送给了那些皇亲国戚们。一传十，十传百，由宫内传到宫外，一时间，吃到景忠山香椿成了一种地位和身份的象征。后来，朝廷专门降旨，御令景忠山第一茬香椿芽必须进献朝廷，送到宫中。在此后的几百年间，每到香椿采摘时节，地方官吏都要派人进驻景忠山，采下第一茬香椿芽，当日送抵京师，供皇家御用。就这样，景忠山的香椿成为皇家御用的贡品并因此名扬八方。

                                                                                孝庄文皇后朝服图

　　据说八国联军进北京时，慈禧太后西逃到西安，有一天在住房院内看到刚刚冒芽的香椿树时，触景生情，非常想吃景忠山的新鲜香椿芽。大总管李莲英立即拍电报给马兰关总兵，命他速将景忠山新鲜的香椿送抵西安，进献老佛爷。领命的差役连夜赶到景忠山，采到香椿芽后迅即骑快马疾驶陕西。香椿采下即食，鲜美可口，但时间一长，颜色就会变灰，嫩叶脱落，品质即失。为使香椿能够保鲜，差役白天用湿布盖严，不让风吹，晚上把香椿系入深井，用凉气镇着，就这样用了四天的时间，将依然鲜嫩的香椿送到了西安城。当慈禧太后见到远隔千山万水送来的可口之物时，高兴得连连夸讲：“景忠山香椿就是好！小李子真贴心儿！”

                                                                          八国联军进北京，慈禧仓皇西逃图

                                                           慈禧太后西逃饿得发慌  仍然不忘吃景忠山香椿

景忠山香椿名扬四海，好多外乡人都想把景忠山的香椿苗带回去，想培植出这样的香椿树来。但是不管如何精细管理，最终都没能达到目的，没有得到景忠山香椿的本来特色。这正应了那句俗话：“桔生淮南而生桔，桔生淮北而生枳”只有至山庄村生产的香椿才是最地道的景忠山香椿。

                                                      一方水土养育一方人，至山庄香椿让百姓们得到实惠

                                                                    游客们深入香椿园体验采摘的快乐。

其五说它的发展。

近年来，随着休闲农业和乡村旅游的崛起，聪明智慧的至山庄村人瞄准商机，不断扩大香椿的种植范围，房前屋后，路边旷野，见缝插针，遍植香椿，通过科学管理，目前该村香椿面积已经达到2000亩10万株。一些目光超前的人还成立了景忠山香椿专业合作社，统一标准，统一采摘，统一收购，统一销售，正因为景忠山的香椿风味独特，远近闻名，所以每年四月十八景忠山庙会前后，来自全国各地的善男信女和游客，争相来到景忠山春游踏青，朝拜庙宇，来到至山庄农家院，吃农家饭，住农家炕，品香椿宴，在香椿树下轻歌曼舞，现场采摘，装到专门制作的礼品盒里，带回去馈赠好友亲朋。领略皇家瑞气儿，沾沾景忠山仙气儿，眼下景忠山的红梗香椿，做为一个独特的旅游产品已经飞入了寻常百姓家庭。

                                                                         春游踏青，朝拜庙宇

                         每年四月十八景忠山庙会香客云集 人流不断

                                                               许多顾客吃住至山庄  亲自体验采摘香椿的快乐

至山庄村有很多农家院，要说做得最好最有特色的应当是一家人农家院，它是众多农家乐中的佼佼者，女主人王小雨别看岁数不大，但性格豪爽，直言快语，勤劳能干，经营巧妙。她家的香椿就生长在景忠山正门西部围墙内，为满足顾客需要，还在村头开辟了10亩香椿园，王小雨家的香椿宴美味纯正，丰盛地道，花样繁多，备受顾客青睐，回头客往来不断。一家人农家院每年接待中外游客达万余人，年收入10万元。为了让景忠山香椿做大做强，王小雨还注册了“至山椿”商标，在香椿储藏、包装、深加工和销售上进一步深层次研究，她励志让天下人一年四季都能吃到纯正的景忠山香椿，让“至山椿”品牌走向全国，走向世界。

                                                               一家人农家院给人宾至如归的感觉

                                                                    农家乐主人王小雨接受记者采访

                                                                  香椿采摘时节，一家人农家院忙个不停

                                                   为了把香椿做大做强 一家人农家乐注册了“至山椿”商标

                                 主人王小雨加入了迁西农业产业协会，在新农人联欢会上表演节目

       让“至山椿”牌景忠山香椿走向全国，走向世界。

小贴识：

    香椿又名红椿树、椿花树，落叶乔木，是一种较为名贵的树种。香椿芽味道鲜美，香气浓郁，有极高的药用价值。据科普文献记载，在每 100 克香椿嫩芽中，含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、胡萝卜素0.93 毫克、维生素 B1 0.21 毫克、维生素 B2 0.13 毫克、维生素 C 56 毫克、钙 110 毫克、磷 120 毫克、铁 3 . 4 毫克，以及其它 7 种人体所需的营养物质。香椿的芽、叶、籽和树皮，含有川楝素、甾醇和鞣质，具有一定的药性，有清热解毒、健胃理气、杀虫止痒之功效，经常食用香椿芽，可治肠炎痢疾、疮疥风疽、心胃气痛、伤风久泻、便血蛔虫等病。因此，民间常有“常食香椿不生杂病”的说法。

　　香椿芽还是一种高档的蔬菜和调味佐料，生吃熟食均可。它可以做成香椿鱼、香椿饼、香椿鸡蛋等五十多种菜肴，深受广大群众的喜爱，是一种不可多得的营养调味食品。

    特别提示：

     因香椿采摘期短，客户需求量大，为使您真正能品尝到景忠山第一茬香椿的美味，为使您能享受到纯正的景忠山香椿，请您认准——“至山椿”牌景忠山香椿。

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