“军菜”诞生记

       话说明朝年间，北蛮多次入关进犯大明，明穆宗遂封戚继光为右都督总兵官，令其镇守蓟州、永平、山海等关塞要地。戚继光受令，募浙、辽、蓟等地数万步马，择址三屯营，垒石筑城，建府修庙，安营扎寨，加固长城，筑建燉台，屯田训兵，随时痛击来犯之敌。  

       隆庆二年（1568年），北蛮侵略青山口，戚继光引兵将其击退；万历元年（1573年），北蛮小王子与董狐狸再犯中原，并向朝廷索要赏赐，在今迁西喜峰口一带烧杀抢掠，无恶不作，戚继光赴命率兵平乱，一时间，长城一带，鼓角争鸣，刀光剑影，杀气腾腾，形成僵持之势。

       一日，蓟镇戚继光总府突然接报：军中告急，守关将士，不知何故，群发怪病，头昏目赤，腹胀晕厥，咽喉肿痛，浑身无力，不思饮食,久烧不退。戚继光眉头紧蹙，很是焦急。事不宜迟，戚继光亲带郎中深入现场，洞察究竟，但见诸多官兵面色红赤，大汗淋漓，精神萎靡，戚继光问郎中：“奈何若此？”郎中神色凝重，不敢仓促结论，言：“稍等，待我一看究竟。”一阵紧张地望闻问切之后，郎中答道：“观其色，望其形，纵览全军，乃长期劳顿，不得安息，气冲颅顶所致。戚继光又问：“缘何？”郎中答道：“时值盛夏，酷热难挡，然战乱不断，兵将长期戍守，曝暑光之下，风餐露宿，精气不得滋养，气血上行至此。”戚继光说：“我帐一向粮草丰盈，兵马强壮，岂有何等之事？”郎中问：“所食何也？”将官应答：“长城关隘，距蓟镇总府距离遥远，且沿途山高谷深，道路崎岖，供给不便，万全之策，蓟镇生产烧饼火勺为军粮，即可充饥，又便于运输，且易保存。”“菜者何也？”“萝卜白菜为主打。”郎中若有所思，然后答道：“其因就在于此！烧饼火勺虽可充饥，但其性干涸，需与蔬菜搭配，方可协调，军中菜品单一、营养枯燥，难以充盈将士体力。”戚继光遂问郎中：“有何良策？”郎中答道：三屯旱芹，即可破解。戚继光说：“军无戏言，区区介芹，能解我军中疾患？食言法制！”郎中连忙解释：“大人有所不知，古《千金.食治》有载：旱芹，益筋力,去伏热,治浮病。《本草拾遗》言：去压症。旱芹性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。三屯旱芹，味微苦，苦能泻火，去淤降气，其功效远优它芹。戚继光说：“三屯旱芹，如此特殊？”郎中说：“三屯旱芹亦称苦芹，因其宜种之地甚微，且以当地特有苦水浇灌，所以较为稀有。然方圆百姓皆晓其效，碎芹以水，断芹为菜，或佐之其它，食之，百病去矣。”话音未止，戚继光大悦：“何不速度找寻？”众将官哪敢迟疑，按郎中所指，找到培植苦水芹菜的温姓人家，温家深知戚继光乃一代枭雄，御敌关外，护佑百姓平安，便欣然给予，苦水芹菜运到军营，按郎中所示如法炮制，芹菜汁儿、芹菜叶拌豆腐、青芹段炒肉丝、芹菜芯蘸酱、盐焗芹菜根、芹菜馅包子，一应俱全；苦水芹菜清脆可口,翠汁流香,开胃进食，守关将士皆爱食之，大呼美味，点头称赞。没过几日，官兵们身体恢复如初，疾病全除，个个精神抖擞，士气高昂，威风八面，一时间，三屯营苦水芹菜让将士转病为安的消息不胫而走，在长城内外传为佳话，苦水芹菜被誉为“神菜。”

       万历二年（1574年）董长昂逼其叔父董长秃寇犯边境。此时的戚家经过一段时间的休养生息，兵强马壮，戚继光亲帅兵将，将董长秃击败并活捉，董狐狸与董长昂率领宗族三百人来到戚继光府前请求赦免董长秃。戚继光与部下商议后决定接受其投降，董狐狸答应将劫掠的百姓放回并发誓不再反叛，自此董狐狸与董长昂再也不敢侵犯蓟门，蓟门平静。时人誉为“足称振古之名将，无愧万里之长城”。

       三屯营苦水芹菜为抵御外敌立下了汗马功劳，从此声名远扬。鉴于苦水芹菜易培植，耐存储，又具药用价值，且能搭配多种菜品，于是，戚继光下令，将苦水芹菜定为“军菜”，一日三餐，必有苦水芹菜。又在三屯营建立官家菜园（至今三屯营城有个官园村，名称缘此而得），利用苦水，大量发展苦水芹菜，并广泛种植，官兵们从此也再没有发生过疾病。

      苦水芹菜种植也一直传承至今，温利军就是苦水芹菜的第48代传人,他成立了三屯营苦水芹菜开发有限公司，建起了  千亩苦水芹菜种植基地，组建 了蓟镇大府蔬菜种植专业合作社，申请了产品商标。

      蓟镇大府苦水芹菜，永远吃不够的“苦”!如今，三屯营牌“苦水芹菜”已成为了馈赠亲朋好友的时尚礼品，行销全国各地，是深受民众喜爱的餐桌上的美味！